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商业酒店餐厅到底该选择电磁炉还是燃气节能灶?
来源:ax909.com 发布时间:2019年06月14日

  为了在外用餐过的更加的舒适、安心,大多数的人都会添加不少便捷、科技化的家居用品。电磁炉和燃气节能灶就是在商业酒店餐厅必备的科技化用品。那么它们之间有哪些特点呢?两者当中哪个最好呢?

  一、燃气节能灶特点

  1、燃气节能灶以液化石油气、人工煤气、天然气等气体燃料进行直火加热,在助燃氧气充足、空气流通性强的情况下,能做到燃烧充分,火力旺盛;

  2、燃气节能灶使用明火烹调,观感直接了然,有利于掌厨者控制火力。

  3、对于煮食初学者来说,火候控制比较抽象困难。

  二、电磁炉特点

  1、安全环保清洁卫生。由于电磁炉主要是通过磁场内线圈产生的涡流加热,因此无燃烧现象,不产生烟火和一氧化碳,使用过程中不会像传统煤气那样产生有害气体或发生泄漏、爆炸、明火灼伤等危险;

  2、高效节能。利用电磁感应涡流加热原理,穿过锅底的磁力线使分子运动产生热量,快速省时,热效率高达80%以上,不论煎炒烹炸还是蒸煮烤炖,都大大的缩短了时间,提高了效率;

商业酒店餐厅到底该选择电磁炉还是燃气节能灶?

 

  3、使用、携带方便。电磁炉操作非常简单,一般情况下按说明书操作,使用各档功率、功能就可以了,不存在传统灶具的火候问题,让复杂的炒菜变得非常简单,并且携带方便,随用随拿。

  4、相对于传统一点的燃气节能灶来说,电磁炉不会有明火产生,因此习惯了凭“火候”炒菜的厨师会略显不习惯。

  三、电磁炉和燃气节能灶哪个好

  1、电磁炉虽具有种种便利,但也有不尽如人意的地方。在做中餐上,它与微波炉一样,也有无法克服的弊病。

  2、因为电磁炉的炊具是利用铁磁分子与磁力感应产生振荡来加热的,所以炊具要求是平底,要大面积接触炉面才成。

  3、这样在炒菜时就给人带来了不便,要使用平底锅,翻炒时不像传统炒勺那么如意,像颠勺的技巧要重新捉摸,而且中餐翻炒时那种火包锅的烹饪效果也不可能产生,这些对烹调的口味会有一些影响。

 

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